Пермский край входит в перечень субъектов РФ с высокими показателями заболеваемости сальмонеллезом, превышающими средние показатели по России. За 11 месяцев 2019 года показатель заболеваемости составил 28,01 на 100 тысяч населения, по РФ – 22,68, по ПФО – 23,86.
Эпидемиологи напоминают, что основными источниками возбудителя инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимый источник - куры, крупный рогатый скот и свиньи.
Механизм передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым (алиментарным) путем.
Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты, прежде всего - мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия.
От момента заражения до появления первых признаков заболевания обычно проходит от нескольких часов до 2-3 дней.
При расследовании неединичных случаев заболевания специалистами Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю установлено, что причиной заболеваний явились нарушения технологии приготовления блюд, обработки яиц, хранение готовых блюд, сырья, полуфабрикатов.
В 2019 году в ходе федерального надзора на показатели «патогенные микроорганизмы (сальмонеллы)» исследовано 764 пробы птицы, яйца и продуктов их переработки. Сальмонеллы обнаружены в 34 пробах. В 2018 г. исследовано 359 проб, сальмонеллы обнаружены в 7.
С подробной информацией о выявленной нестандартной продукцией жители края могут ознакомиться на Государственном информационном ресурсе в сфере защиты прав потребителей (ГИР ЗПП) по электронному адресу http://zpp.rospotrebnadzor.ru/badproducts/violations
Для справки: Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, проявляющееся диарейным синдромом, общей интоксикацией, обезвоживанием, растройством желудочно-кишечного тракта. Заражение человека происходит фекально-оральным путем через продукты питания, воду. Источником для заражения могут послужить больные (носители) животные, человек.
Меры профилактики: Чтобы избежать заболевания сальмонеллезом, необходимо выполнять следующие рекомендации:
1. Поддерживайте чистоту. Обязательно тщательно мойте руки (после прихода с улицы, после посещения туалета, перед приготовлением и приемом пищи, после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами);
2. Отделяйте сырое и приготовленное.
- отделяйте сырое мясо, птицу от других пищевых продуктов;
- для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;
- храните продукты в закрытой посуде для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.
- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца: яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
4. Храните продукты при безопасной температуре.
- не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
- охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5 `C);
- держите приготовленные блюда горячими (выше 60 `C) вплоть до сервировки;
- не храните пищу долго, даже в холодильнике;
5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.
- используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
- мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
- не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.
- Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращаетесь за медицинской помощью.