ЛЮБИТЕЛЯМ РЕЧНОЙ РЫБЫ ОБ ОПИСТОРХОЗЕ

12 февраля 2019

Описторхоз - это биогельминтоз, паразитарное заболевание животных и человека, в народе называемый также «кошачьей двуусткой».  Возбудителями описторхоза являются печеночные сосальщики.

Описторхоз распространен преимущественно на территориях бассейнов рек. Заражение человека происходит при употреблении в пищу зараженной личинками описторхов рыбы семейства карповых - язь, елец, лещ, сазан, вобла, чебак, карась, линь. 

Заражение человека происходит при приёме в пищу сырой, слабосолёной или недостаточно термически обработанной речной рыбы. Заражение приводит к развитию заболеваний печени, поджелудочной железы, анемии, аллергическим реакциям, образованию камней в желчевыводящих протоках и протоках поджелудочной железы. Больных беспокоят постоянные или приступообразные боли в правом подреберье, нередко бывают понижение аппетита, тошнота, рвота, вздутие живота, головная боль, головокружение, плохой сон. 

При появлении признаков заболевания обязательно обратитесь к врачу для своевременной постановки диагноза. Важную роль в подтверждении диагноза имеет лабораторное исследование кала или желчи. Ежегодному обследованию на описторхоз подлежат рыбаки-любители, профессионалы. Современная медицина располагает эффективными средствами для лечения описторхоза.

   В целях профилактики описторхоза рыбакам-любителям и просто любителям рыбы, необходимо помнить, что правильная кулинарная обработка рыбы обеспечивает гибель личинок-возбудителей описторхоза.   

   Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени  не менее 5 минут. Жарить рыбу необходимо под крышкой порционными кусками в жире 15 - 20 минут, это же время требуется для поджаривания рыбных котлет.  Выпекать рыбные пироги необходимо не менее 60 минут. Посолка рыбы проводится в крепком и среднем рассоле, при достижении массовой доли соли в мясе рыбы свыше 14%, при температуре -1-20 С в течение 14 суток. 

   Холодное копчение, вяление, сушка допустимы только после ее крепкого посола или промораживания. Горячее копчение рекомендуется при температуре 70-80 °С в течение 2 часов. Обеззараживание рыбы от личинок описторхид путем глубокого замораживания достигается только в промышленных условиях: при температуре минус 40 ° в течение 7 часов, при минус 35° С в течение 14 часов.

   Категорически запрещается употреблять строганину из свежезамороженной рыбы и пробовать рыбный фарш.

   Категорически запрещается приобретение рыбы, не прошедшей ветеринарный контроль, в местах несанкционированной торговли!

Вернуться к списку